* Bu tezde pancake yapımı başından sonuna ayrıntılı olarak incelenmektedir. | This paper deals with all aspects of the pancake cooking process.
———————————————————————————————————-
T.C.
KARADENİZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
MAKİNE MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
KARADENIZ TECHNICAL UNIVERSITY
FACULTY OF ENGINEERING
DEPT. OF MECHANICAL ENGINEERING
YÜKSEK LİSANS TEZİ | POSTGRADUATE THESIS
“PANCAKE” YAPILIŞININ İNCELENMESİ | ANALYSIS OF PANCAKE COOKING
ZEKİ MERT BARUT
239052
15 Nisan 2011
————————————————————————————–
ÖNSÖZ
Beni bugünlere getiren aileme çok teşekkür ediyorum.
FOREWORD
Thanx mum. :*
YENİLİK BEYANI
Daha önce böyle bi mallığın yapıldığını hiç sanmıyorum.
ANNOUNCEMENT OF INNOVATON
Ayasofya is very important for Trabzon Tourism.
İÇİNDEKİLER | INDEX
1. Giriş | Introduction……………………………………………………………………………. 3
2. ASKDJHFŞA…………………………………………………………………………………… 3
2.1 Teknik Altyapı | Technical Req…………………………………………………………..3
a. Pancake Tarifi | Recipe………………………………………………………………3
2.2 Diğer | Others………………………………………………………………………….. 5
Bişeyler | Smt…………………………………………………………………………………….. 6
3. OPTİMİZASYON | Optimizationé……………………………………………………………….. 7
4. ÖLÇÜMLER | Figures…………………………………………………………………………… 8
5. SONUÇLAR | Conclusion……………………………………………………………………….. 9
6. KAYNAKLAR | References……………………………………………………………………… 9
1. GİRİŞ
“Pancake”, ecnebi kahvaltılarının vazgeçilmezi olan yöresel bir yiyecektir. Krep veya akıtma olarak da bilinir. Bu yazıda pancake yapımı başından sonuna ayrıntılı olarak incelenmektedir.
INTRODUCTION
Pancake (in Turkish: “krep” or “akitma”) is a traditional food of foreign people. This paper deals with all aspects of the pancake cooking process.
2. ASKDJHFŞA
Pancake (ısrarla panckea yazıp siliyorum her seferinde) yapmak için gerekli malzemeler şu başlıklar altında sınıflandırılabilir| Following are needed:
- Teknik altyapı | Technical Requirements
- Pancake tarifi | Recipe
- Pancake için uygun tava | Pan
- Isıtıcı ocak | Fireplace
- Ölçü alet ve ekipmanları (ölçüler bardakla, kaşıkla) | Measurement
- Su ve deterjan (nasıl bulduysan öyle bırak) | Cleaning stuff – for peace at home, peace in the world.
- Muhteviyat | Ingredients
- Un | Flour
- Süt | Cows Milk
- Yımırta | Egg
- Kabartma tozu, vanilya, toz şeker ve tuz | Chemicals, additives
- Sıvı yağ | Oil
- İsteğe göre bal, reçel, peynir zeytin veya nutella | Nutella. Literally.
2.1. Teknik Altyapı | Technical
a. Pancake Tarifi | Recipe
İnternet üzerinden yapılan temel düzeyde araştırmada iki adet pancake tarifi üzerinde yoğunlaşılacaktır. | Two recipes have come up from google search:
Resim 1 Amerikan usulü | Amerikan stayla
Kaynak: yemekevi.com
Resim 2 Ebru Şallı usulü | Rondo Alla Turca
Kaynak: ebrulilezzetler.blogspot.com
b. c. d. e. f… geri kalan ne varsa onları da bul bi yerlerden. | Get rich or die tryin’.
Birinci Tarifin Yapılışı | American Stayla
Dikkat: Bu bölümden sonrası bazı hassas okuyucular için rahatsız edici olabilir.
Writer’s note: This part may be inappropriate for some Turkish readers. Have fun!
Birinci tarifte söylenenleri mühendislik yaklaşımı ile birebir uygulamaya koyuldum. Öncelikle belirtmeliyim ki “aida” çay bardağının ne olduğunu anlamakta zorlandım. “Ajda bardak” da deniyomuş, öyle anladım. Oturdum kastırdım, harbiden tam 1,5 “aida” bardak + 1 kahve fincanı unu denk getirip bi kaseye dökene kadar tam 12 dakika geçti. Un da ne dökülmez bişeymiş arkadaş, annelerimizi hürmetle, saygıyla andım.
Kabartma tozunu da tam 3 tatlı kaşığı döktüğümde anladım ki pakette zaten tam da o kadar var.
Tuzla şekerin niye aynı anda kullanıldığını bi türlü anlayamasam da fazla kurcalamadım, onu da koydum.
2 çorba kaşığı şekeri attıktan sonra 3. Kaşığı koyamadım. O ne lan öyle Kemalpaşa tatlısı mı pankek mi belli diil. Adam olana iki yeter dedim.
Yarım çay kaşığı vanilya demiş, bakkal bana 5li pakette veriyor, gerisini nereme sokucam afedersiniz diyerek paketi boşalttım.
2 kaşık yağı da sorgulamadan döktüm gitti.
Bu Amerikan utanmadan “maple syrup (akçaağaç şurubu)” demiş, ulan maple’dan şurup yapanı Allah çarpar lan, güzelim ağaçlardan gitar sapı, klavyesi yapacağınıza oturup şurubunu yapıp içiyosunuz, bu Kanadalılarda harbi hiç kafa yok lan. Ben nutellamı sürerim arkadaş dedim (evde bal yok). Ama peynir de severim tabi,(edit) hatta ikincisini komple peynirle yedim, vallaha bak!
Velhasıl uzatmayalım karıştırdık, ettik, karışımı da bir cezve yardımıyla Ankara Panora’dan zamanında 15 liraya aldığımız tavamıza döktük (resimden belli olmuyor, özel avuç içi kadar bi tava o. kıydım paraya papatya aldım). Bi yüzü pişince öteki yüzünü çevirmek için artistik olsun diye tavayı zıplatınca pankeklerden biri heba oldu. Bu arada üst baş da battı . Olsun. İkincisini döktük, bu sefer efendi gibi spatula ile çevirdik, sonuç Resim 3 te görülmektedir. Çevirme esnasında pankekin alt yüzeyinde spatulanın ilerleme yönüne dik yönde oluşan kırışıklar ile pankek yüzeyinin doberman suratına dönüşmesine dikkat ediniz.
Resim 3 İlk pancake denemem | My very first panceka ;:) attempt
First recipe. I thought, what the f**k was “aida”? I didn’t know. I learned, it was a tea glass in some specific dimensions that Superstar Ajda Pekkan was using. I said ok, ok, lol. I measured the flour just according to the recipe. Everywhere covered with flour. Our mothers was talented I thought. Why putting salt and sugar at the same time? I don’t know, arbeit macht frei, I obeyed. 3 spoons of sugar, WTF? Too much. 2 is enough. Vanily falan derken Maple Syrup! Don’t do that Canadians. Use maples for building necks or bodies for Strats, Jazz Basses or for some other useful manner that makes sense. DON’T MAKE SYRUP FROM THEM. It is pity, it is sin. For these reasons, use Nutella instead.
Velhasıl we don’t strech it, go to Ankara, buy a pan. Why Ankara? Anyway, how can you live in Ankara? There’s not even a sea there. City of employees. It’s disturbingly tidy and ordered.
Neyse, then begin cooking. Don’t turn it artistically. Or it may splash to your face. Hot. Turn it by using a spatül instead. Check out my first attempt. Beware of bulldog.
Pişirme süresini ve tavaya ne kadar dökeceğinizi, ideal kalınlığı falan zamanla çözüyorsunuz. Her pankekin kalınlığına göre karışımdan 8-10 tane pankek çıkıyor. Sonlara doğru olayı biraz daha kaptığım için ehehe son durum resim 4’teki gibi oldu. Kalınlıktaki ve yanma miktarındaki gözle görülür azalmaya, üst yüzeydeki volkanik oluşumlara ve ocaktaki kurumuş lekelere dikkat ediniz.
Decide the cooking time and pouring amount according to your experiences. 8-10 pancakes may be cooked according to the thickness of your pancakes (it’s quite difficult to write pancke every time you know that?: pancske pancakre pancake.) Go check it out and pimp my ride. Beware of the volcanic activity on the top of the cake.
Resim 4 Partiden son çıkan pankeyk | The last one
İkinci Tarifin Yapılışı | Rondo Alla Turca by Ebru Şallı
Ne yalan söyleyeyim, ölçülerin daha bir Türk usulü bardakla kaşıkla olması başta beni bi cezbetti. Ancak gavurun o kadar hassas ölçü vermesindeki nüans farkını hemen anladım, kıvam tutmuyodu çünkü. Olsundu, bilim aşkıyla topak topak olan karışımı tek tek tavaya uyguladım. Sonuç felaketten halliceydi: spatula değer değmez dağılan hamur karışımı, döndürme esnasında beni şekilden şekle sokarken halı ve ocak üzerinde tarif edilemez motifler bıraktı. Bu sorunu pişirme süresini biraz artırmak suretiyle aşmaya çalıştım. Caps yok.
Why should I li…. Eeeeh. Alla Turca stayla is bad. Foreign people know how to cook their food better. Would you prefer Oprah Winfrey to give you advice on Adana kebab? No. Try to cook it more if it gets lumpy lumpy humpty dumpty. Filmen und fotografieren ist verbotten.
3. OPTİMİZASYON | OPTIMIZATIONé
Aida bardak, kahve fincanı, su bardağı, yemek kaşığı, çay kaşığı, tatlı kaşığı… bunlar arasındaki korelasyonun bulunması için bir takım elzem ölçümler yapıldı. Buna göre;
Çay kaşığı | Teaspoon : 5,5 birim
Tatlı kaşığı | DessertEaglespoon :2,5 birim
Yemek kaşığı | Dinnerspoon* :1 birim
*ölümüne sallıyorum | making it all up
Kahve fincanı | TurkishCoffee cup : 3¾ birim
Çay bardağı | Tea glass : 2 birim
“Aida” bardak | “Aida” the glass : 1¼ birim
Su bardağı | Drinking cup : 1 birim
4. ÖLÇÜMLER | FIGURES
Tablo 1 Pişirme seviyesinin değişimi | No of attempts vs. Level of cooking
İdeal pişirme seviyesinin %100 olarak kabul edildiği bu grafikten görülebileceği üzere ilk pankekler uzunca bi süre yanmıştır. Hatta 6. Denemedeki pankekten baya baya taşfırın ekmeği tadı geliyordu ki onu çöpe attım. Sonlara doğru ideal pişirme seviyesini bulduğum pankeklerin resimdeki sonuncusu da biraz az pişmiş sayılırdı.
It can obviously be observed that quite a lot of attempts has been resulted with an overcooking failure due to long cooking time intervals. Assuming the perfect cooking rate as 100%, 6th attempt was unable to be eaten. However, the last one was a bit uncooked.
Tablo 2 Kalınlığın değişimi | Thickness vs. no. of attempts
İlk denemelerde gözlemlenen aşırı kalınlık, sonlara doğru yerini inceliğe doğru bırakmış, ancak son pankekler de cücük gibi ince olmuştur. O yüzden en iyisi gine kalınlığın 0,6 cm falan olmasıdır.
First, it was so thick. But what matters is its functionality, right? So I made it thinner and thinner but 0,6 cm (0,234 inches) was good.
5. SONUÇLAR | CONCLUSION
- Ebru Şallının ipiyle kuyuya inilmez. | Ebru recipe is bad.
- İkisinde de bişeyler eksikti ama o kadar çok şey koyuyusun ki içine, artık eksik olan neydi çıkaramadım.| Something is missing. I didn’t bothered.
- Nutellayı ısıtılmış fırının üzerine koyarak viskozitesini azaltma yoluna gidilmesi, lezzet açısından fark yaratmasa da sürme kolaylığı sağlayacaktır. | Decreasing viscosity of nutella by putting it onto a pre-heated furnace may result with ease in usability without any effects to the taste.
- Ocak üzerinde oluşan kurumuş yemek artıklarını silmek için Cif, Mr. Muscle falan dökerseniz, aynı reklamlardaki ovalayan kadınlar gibi uğraşıp durursunuz. Halbuki tahta kaşığın tersiyle bi dürtükleseniz, leke iz bırakmadan pörtleyiveriyore. | “Poke” the stains on the fireplace instead of Mr Muscle or die tryin’.
- Oturup pankek başına maliyet analizi yapıcaktım ama Anıl tez yazacakmış, bilgisayarımın şarj aleti yok seninkini versene dedi “ben de tez yazıyorum ne var bsg” dedim, şimdi biraz utanıyorum o yüzden. | I am running out of my battery life because we have two notebooks and only one charger at home.
- Ciddi ciddi tez olarak bunu versem acaba CC ile geçer miyim diye düşünüyorum | Wondering whether this paper could help me getting a postgraduate diploma.
- Oturup bunla ne kadar uğraştın diye soracak arkadaşlara peşinen söylüyorum: Pankek yapımı hariç tam 2 saat 12 dakika sürdü. Bir çoğumuzun tuvalette geçirdiği zamanın haftada 2 saat olduğu düşünülürse bence gayet makul. | Time spent for this paper is 2 h 12 min (excluding the actual cooking). Compare to other useless stuff you regularly do in your daily life, it is quite reasonable.
- Nüans farkı lafını bilerek yazdım. Bu konudaki şikâyetlerinizi lütfen
banamailgelmesin@hotmail.com
- adresine gönderiniz. | some word trick in Turkish.
KAYNAKLAR | REFERENCES
- http://www.incisozluk.org | Beware, grandfathers
- http://1.bp.blogspot.com/_qbGGP3Y7jYM/S1rPAT0zgKI/AAAAAAAABck/Gfyp_MkzZbs/s320/nutella+maskesi.jpg
- http://files.canon-europe.com/Manual/EOS_20D_IM_EN.pdf
- http://www.yemekbişeysi.com
- http://www.ebruliyemeklerbahaneebruşallışahane.com
- Heat and Mass Transfer on Porous Media, Bear, J., Springer Publishing, 2010 (bunu da ekleyelim, zengin dursun)